武漢では一日三食全部食べられるのは、熱乾麺、糊湯粉、豆皮のほかに、油鍋の中にこんがりとしていた鍋貼りも超人気があります 。
焼き餃子と比べると、鍋貼が最大の違いは皮がもっと薄くて、貼っていることです。鍋貼の包み方も独特で、皮の中央だけをつまんで、両側がそのままにして、横から見ると、柔らかい肉の餡がいっぱい見えます。焼くとき、鍋の中に鍋貼を入れて、油を少し加え、3分ほど弱火にしてから、適当な量の水をかけると、鍋がぷくぷくと音を立てています。ふたをして2分で開くのを2 ~ 3回繰り返すだけでokです。伝統的な店では、鍋貼の底をきれいな「氷花」に焼くことができます。それもおいしさの鍵で、店の外聞のない腕前です。鍋を出す時に、ゴマとねぎを散らして、色も香りもいい鍋貼ができました。
おいしくて、作りやすいですから、鍋貼はもう武漢の各路地に広がっています。ですから、武漢に来たら、ぜひ武漢の鍋貼を食べてみてください。
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