今回は武漢の春節の味『排骨レンコンスープ』を紹介します。
この料理は春節期間の武漢人の家庭料理とも言われています。レンコンの甘みがありますし、豚肉付き肋骨の濃厚さもあります。温かい味が美味しい一品です。この料理を作って材料を選ぶ時もこだわりがあります。レンコンは7つの穴レンコンと9つの穴レンコンに分けられています。9つのレンコンはカリカリしていて、水分が多く、炒め物や和え物に適しています。7つのレンコンはでんぷんが多くて水分が少ないので、スープに適しています。排骨（パイコー）は新鮮な豚肉付き肋骨を小分けにして、二つの材料を一緒に入れて、高圧力鍋や瓦缶に入れて煮て、大体1時間ぐらいで出来上がります。
武漢人にとって、排骨レンコンスープは家の味で、お母さんの味です。ぜひ、皆さんにご賞味頂きたいです。
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